「麵條像腰帶」、「鍋盔像鍋蓋」、「辣子是道菜」、「泡饃大碗 賣」、「碗盆難分開」，這是「陝西八大怪」的五怪，這五怪和吃都 有關，如今食家饕客和吃貨可在板橋凱撒飯店館內「家宴」中餐廳， 不僅可以口舌味蕾領略這五怪，可嘗到其他觀光飯店或坊間餐廳難得 嘗到的多樣陝西麵點。「家宴」中餐廳並將陸續推出1,300年前唐朝 時期，官員為感謝皇帝而舉辦的「燒尾宴」菜色，在加入了「陝菜」 後，板橋凱撒「家宴」中餐廳的「食力」大增，且成為市場中「獨特 的存在」！

　　根據飲食文化學者專家考據，簡稱「陝菜」或「秦菜」的陝西菜， 是由關中、陝北與漢中三個地方菜系共構。陝菜在「八大菜系」中雖 未入列，但當地菜餚很多保有周、秦、漢、唐號等13個朝代的古風餘 韻。所以，旦凡叫得出名稱的菜餚都很「資深」，「道道是經典、菜 菜有故事」，是陝菜的重要特色。

　　為讓食家饕客與美食愛好者領略中華美食的華美繽紛，曾在西安著 名國際級觀光飯店擔任要職的凱撒飯店連鎖餐飲事業部總經理石益鳴 ，請到老家在西安藍田、2018年來台，有逾20年陝西菜餚麵點經驗的 馮永田出任板橋凱撒「家宴」餐廳主廚，攜手原駐館主廚王裕賢，以 及凱撒飯店連鎖行政總主廚戴于益，共同為「家宴」設計全新菜單， 雙廚掌杓加上陝菜入列、尤其是多樣的長安麵點與「燒尾宴」菜餚在 菜單上輪流出檯，豐儉由人的鋪陳，絕對耐人尋味。

　　我認識馮永田時，他在台北市知名國際連鎖飯店自助餐廳擔任麵點 主廚長，在「手工麵點區」，馮永田每天午、晚餐會精采演出「甩麵 秀」。一技傍身的馮永田給我的印象是，他不僅會做、擅做，最重要 的是「肯做」，且不打馬虎眼的隨便應付。如今換了跑道，板橋凱撒 飯店給他更大的舞台，自是精銳盡出、竭盡所能全力以赴。

　　馮永田在板橋凱撒「家宴」中餐廳推出的長安麵點，道道有故事， 食家饕客與吃貨可以這些故事「佐餐」，細嚼慢嚥、興味盎然。

　　先說八大怪之一的「西北鍋盔」，這陝西傳統麵點起源有不同版本 ，板橋凱撒採用的版本指出，鍋盔源於周文王伐紂時，士兵出征前將 圓餅懸掛於胸背，一來充作軍糧，二來可擋箭當護具，甚至可回收敵 軍箭矢，因而被稱為「能吃的盔甲」。在「家宴」中餐廳是以「夾辣 子」的方式呈現，內餡是辛香辣味的青椒、紅椒與洋蔥絲，是大陸西 北豪邁吃法。

　　「羊肉泡饃」是陝西人的主食，相傳源自宋太祖趙匡胤流落長安時 ，飢寒交迫，僅剩的乾餅太乾、太硬難以下嚥。當地羊肉湯販見狀遞 上一碗熱湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，食畢精神大振，後人沿用此食法 並傳為佳話。品嘗時強調「掰饃入湯」的傳統食用方式，大小要像蜜 蜂頭或黃豆，客人如果不想自己掰，可請廚房切成丁再配羊肉湯。

　　「驢蹄子」也是陝西代表性麵食之一，相傳起源可追溯至修繕陵墓 的工匠匆忙作業時，將小麥麵粉與玉米麵粉混合搓成硬麵團，刀切入 鍋，口感筋道十足、被形容「像驢子般倔強」因而取名「驢蹄子」。

　　有「長安第一味」之稱的「長安葫蘆雞」，是唐代宮廷「燒尾宴」 58道菜之一，有1,300年的歷史。相傳唐朝宰相韋陟為求雞肉酥爛不 散、外型完整，命家廚研發結合醃、煮、蒸、炸四道工法，葫蘆雞由 此誕生。此菜因其味道鮮美，入口即化，令人忍不住「囫圇吞棗」， 故取其諧音命名為「葫蘆雞」，並有「長安第一味」之稱。

　　「奶湯鍋子魚」又稱「乳釀魚」，為唐代宮廷「燒尾宴」58道菜之 一，象徵升遷與官運的代表菜餚，寓意魚躍龍門。傳統多用秦陵冷水 魚，現版本魚肉部分採用在地東星斑魚，肉質細緻、適合快速涮煮。

　　板橋凱撒家宴中餐廳

　　地址︰新北市板橋區縣民大道二段 8號

　　電話：02-8964-3952